果胶酯酶(果胶酶)

一、果胶酶的作用果胶酶是一种酶类，能够分解果胶分子，使果实的细胞壁成分发生变化，从而影响果实的质地、口感和色泽。果胶是富含于植物细胞壁中的一种多糖，在果实成熟过程中起着重要作用。果胶酶主要存在于植物和微生物体内，是一种分泌酶，它的分解作用对果实质地的改变非常明显。在果实成熟过程中，果胶酶发挥了重要作