羊肚菌长什么样子(羊肚蘑)
一、羊肚菌是蘑菇类吗 羊肚菌是竹荪菌吗
羊肚菌是我们大家很多人都吃过的一种食物，因为其是菌类物质，很多人都认为羊肚菌是一种蘑菇，那么我们便要了解一下羊肚菌是蘑菇类吗？羊肚菌是竹荪菌吗？
羊肚菌是蘑菇类吗
不是，羊肚菌属于野生菌类。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。
羊肚菌是竹荪菌吗
不是。羊肚菌：菌盖部分凹凸成蜂窝状，一般呈近球形、卵形至椭圆形，高4-10厘米左右，顶端钝圆，形态酷似翻开的羊肚（胃）。竹荪：形状略似网状般的干白蛇皮，具有深绿色的菌帽、雪白色的圆柱状的菌柄和粉红色的蛋形菌托，在菌柄的顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，具有“山珍之花”、“菌中皇后”等美誉。羊肚菌含有20%的粗蛋白，26%的粗脂肪，38.1%的碳水化合物，以及多种氨基酸，尤其是谷氨酸，高达1.76%。它含有18种营养价值，以及人体必需的8种“必需氨基酸”。竹荪富含多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气养脑、宁心强身的功效，补充人体必需的营养成分，提高身体的免疫力和抗病能力。
羊肚菌有什么药用价值
在能组成人体蛋白质的20种氨基酸中，羊肚菌包含18种，其中有8种氨基酸是人体无法自己制造的必需氨基酸。此外，羊肚菌还富含丰富的维生素、多糖、有机锗及硒、锌、铁、钾、磷等大量矿物质元素，被称作是“十分优质的蛋白质来源”，有“素中之荤”的美称。羊肚菌是典型的“冬种春收”菌种，每年的9~12月播种，3~4月采收，一年只能栽培一季。严苛的环境与较少的产量让羊肚菌倍显珍贵。羊肚菌除了丰富的营养价值外，羊肚菌也因其独特的口感与飘香四溢的味道，早已风靡海内外，成为多国国宴的宠儿，国际范儿十足。在上海合作组织成员国政府首脑理事会与荷兰王室晚宴等重要场合均有亮相。为保证在储存期内尽可能地减少营养成分流失，泡发冻干羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜；待水变成酒红色、羊肚菌完全变软即可捞出；发菌的酒红色原汤含羊肚菌有益成分，经沉淀泥砂后可用于烧菜或炖汤。
羊肚菌是什么季节的
羊肚菌通常是在3~4月份之间进行采集，羊肚菌大多是在早春的时候成熟，少数也会在秋季8~9月份之间成熟，羊肚菌通常是生长在山区光照充足的环境中，一些河流草地以及阔叶林之中也会生长羊肚菌，营养丰富价格昂贵。羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，在云南、四川、西藏、贵州有分布。
二、什么是羊肚菌
羊肚菌(Morchella)又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，既像个蜂巢，也像个羊肚；边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽，因而得名羊肚菌。
羊肚菌是春天最早出现的菌类，充沛的雨水会让其迅速生长起来，但生长期只有不到两个星期，所以，采摘的时间相当重要。
奇怪的是，即便环境一模一样，它每年生长的地方也都不尽相同。有时候，去年收获颇丰的地方，今年再去往往一株都找不到了。因此，人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，需要发现与坚持，成功采撷的每一株羊肚菌都十分珍贵。
三、羊肚蘑怎么做法
1、羊肚菌炖鸡，用料：羊肚菌30g、鸡一只、盐、料酒、葱、姜、姜枸杞、红枣、高汤，将羊肚菌用温水泡发并洗净，鸡洗净切块，用热水淖水去浮沫并洗净。锅放入高汤（清水），大火炖鸡到脱骨，加入羊肚菌、盐、料酒、葱、姜枸杞、红枣，鸡肉炖烂即可出锅。
2、羊肚菌炖排骨，用料：羊肚菌30g、猪排骨适量、姜、葱、枸杞、盐，将羊肚菌用温水泡发并洗净，排骨用热水淖水去浮沫并洗净。锅放入清水，放入排骨，加料酒，炖到排骨脱骨时候，加入羊肚菌、盐、葱、姜、枸杞，排骨炖烂即可出锅。
3、炒羊肚菌，用料：羊肚菌适量、青椒适量、大蒜、生抽、盐，将羊肚菌用温水泡发并洗净（新鲜羊肚菌无需泡发），羊肚菌清洗后切片，青椒切片，大蒜切片。锅下油放入蒜片爆香，放入羊肚菌和青椒翻炒，放入适量盐和生抽出锅。
四、羊肚榛蘑汤的做法
材料
主料：排骨350g、干榛蘑50g；
辅料：胡萝卜1根、枸杞子适量、盐适量
排骨榛蘑汤
1
将榛蘑用清水泡过，清洗干净，胡萝卜去皮切大块。
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2
将排骨切大块备用。
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3
所有材料下锅加水烧开，文火煮一个小时，然后加盐调味就可以了。
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4
美味的榛蘑汤
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小贴士
如果想汤清澈一点，可以将排骨先焯水。
