亚硝酸盐能毒死人吗(亚硝酸盐)
一、亚硝酸盐怎么产生的
蔬菜中硝酸盐含量较高，主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。烹制后的剩菜，微生物大量繁殖，其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。
此外，由于生鲜叶菜含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。比如家庭腌制酸菜，通常情况下，亚硝酸盐含量第六天达到最高，但随后逐渐下降，20天后基本彻底分解，所以腌制蔬菜要注意食用时间，以免引起食物中毒。
我国的规定
我国《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。其使用范围和使用量为：腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠），酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，肉灌肠类，发酵肉制品类0.15克/千克；
残留量≤30毫克/千克（以亚硝酸钠计，下同）；肉罐头类0.15克/千克，残留量≤50毫克/千克；西式火腿类（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）0.15克/千克，残留量≤70毫克/千克。
以上内容参考：人民网——食品为啥含亚硝酸盐
二、亚硝酸盐化学式是什么
NaNO2。
亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐。最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的前体物质。
相关信息：
值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。
而且，科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。
三、亚硝酸盐和硝酸盐的区别是什么
什么是硝酸盐和亚硝酸盐？
要了解什么是硝酸盐和亚硝酸盐，我们需要先补充点化学知识。
硝酸盐和亚硝酸盐是两种类型的化合物，它们的酸根都是由单个氮原子与多个氧原子结合而成：
硝酸根：1个氮原子、3个氧原子，化学式：NO₃-
亚硝酸根：1个氮原子、2个氧原子，化学式：NO₂-
硝酸盐具有3个氧原子，而亚硝酸盐则只有2个氧原子，硝酸盐相对更稳定，直到它被口腔中的细菌或体内的酶转化为亚硝酸盐。
亚硝酸盐就成了关键，因为它既可以转化为一氧化氮（好的，信号分子），也能转化为亚硝胺（坏的，致癌物）
小结：硝酸盐和亚硝酸盐是包含氮原子和氧原子的化合物。硝酸盐可以转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐可以进一步转化为一氧化氮或亚硝胺。
硝酸盐和亚硝酸盐都在哪儿？
在各种天然食物中都能发现它们，比如蔬菜。蔬菜是硝酸盐最大的食物性来源。
我们的身体也会生产大量的硝酸盐，随唾液一起分泌。硝酸盐和亚硝酸盐从消化系统循环进入血液，然后进入唾液，之后再返回消化系统。这就是我们所知的肠道-唾液循环。它们似乎在消化系统中充当了抗菌素，有助于杀死诸如沙门氏菌之类的致病菌。它们也可以转化为人体内重要的一种信号分子——一氧化氮。
它们还经常被添加到各类加工肉制品中，比如腊肉、火腿、香肠，帮助抑制有害细菌的生长；不仅能起到防腐剂的作用，还为肉制品增添了咸香风味。肉类腌制后亚硝酸盐转化为一氧化氮，与肉中的肌红蛋白反应，使得肉类色泽改变为粉红色或红色，使其看起来更加诱人；若是不使用亚硝酸盐之类的添加剂，肉类很快便会变成棕褐色。
的确，食用加工肉类与消化道癌风险增加密切相关，然而，天然存有硝酸盐的蔬菜类食物通常被认为是健康的，并与罹患癌症的风险降低相关联。而且，我们从肉制品中摄取的量远低于从蔬菜中摄取的量。
在某些地区的饮用水中也发现了硝酸盐。6个月以下的婴儿无法处理大量的硝酸盐，因此饮用水中过量的硝酸盐可能会导致一种被称为高铁血红蛋白血症的危险疾病，这也是需要控制和调节饮用水中硝酸盐含量的原因。当然，这对于成年人或年纪大点的孩子而言并不可怕，因为他们能够很好地消化吸收硝酸盐。
小结：肉制品中含有少量的硝酸盐，而健康食品譬如蔬菜中则含有大量硝酸盐，饮用水中也可能存在硝酸盐，身体还能自行生产硝酸盐。
饮食中的硝酸盐、亚硝酸盐对身体有益
有益降低血压。血压升高是引发心脏病和脑卒中最危险的因素之一，而脑卒中被称为世界上最大的杀手，因此降低血压的重要性不容忽视。饮食中的硝酸盐和亚硝酸盐转化为一氧化氮后，扩张血管，也能降低血压。研究表明，硝酸盐补充剂，如甜菜根或甜菜根汁，可以在数小时内将血压降低约4~10毫米汞柱。它对女性的效果可能稍弱。
有益心脏健康。亚硝酸盐失去一个氧原子就转化为一氧化氮。一氧化氮是一种化学性质非常活泼的气体，在人体内具有多种功能。尤为重要的是，它是一种信号分子，可以穿过动脉壁，向动脉周围的微小的肌肉细胞传达出放松的信号。这些细胞放松时，血管扩张、血压下降——这就是硝化甘油的作用机理：硝化甘油作为硝酸盐的来源，能迅速转化为一氧化氮并扩张血管,可以预防或逆转心绞痛或是胸痛。因为上述症状就是由于血流量减少导致心肌无力，未能获得充足的氧气产生的。
有益提高体能。许多研究表明，富含硝酸盐的甜菜根，可使运动耗氧量减少5.4％、延长跑步时间约15％、短跑冲刺成绩提高4％。可见硝酸盐可以提高体能，尤其是在高强度耐力运动中。因为甜菜根或甜菜根汁的硝酸盐含量非常高，硝酸盐提高了线粒体的效率，线粒体被誉为动力工厂，为细胞的活动提供能量。
小结：在体内，亚硝酸盐可被转化为一氧化氮（NO），它是一种信号分子，可使血管扩张并降低血压。而且大量研究表明，食物中的硝酸盐、亚硝酸盐可以提高体能，尤其是在高强度耐力运动中。
四、亚硝酸盐有什么作用
基本用途：
亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期
亚硝酸盐来源：
1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。
2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。
3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
毒性介绍
值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。而且，科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。
亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。
相关常识：
亚硝酸盐食用过多处理方法
1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；
2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；
3、避免制酸剂；
4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；
5、毋须催吐；
6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
鉴于以上原因，国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准，但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。甚至少数不法经营者以病死猪肉先经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚硝酸盐，最后经过加工而达到正常肉制品的色泽效果；还有添加大量亚硝酸盐的腊肉只要经过一夜熏烤就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。
如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入
·多吃新鲜的蔬菜和肉类。
·低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。
·不吃腌腊制品、肠、酸菜等。
·不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。
·胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。
·经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。
·不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。
可以阻断亚硝基化合物合成的食物：
·含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。
·大蒜、茶叶。
·食醋。
