朝鲜慈姐(慈姑)

一、慈姑怎么炒

炒慈菇方法：

一、清炒慈菇

1、食材明细

主料

慈菇10个

辅料

蒜2瓣

盐3克

油适量

酱油适量

2、步骤

将慈菇用小刀削去外皮洗净。

慈菇对半切开后，再切片。

蒜切末，将锅里的油烧热，爆香蒜末。

放入慈菇片翻炒，加入适量清水翻炒至断生。

倒入酱油翻炒均匀，加入盐调味即可。

3、小窍门

慈菇的口感很像土豆，烧着吃软糯，炒着吃爽脆。因其淀粉含量高，炒的时候适量多加清水。

二、清炒慈菇做法：

1、买回的慈菇洗干净。

2、切成薄片。

3、放入水中浸泡一会儿去掉一些淀粉。

4、开起油锅，放入慈菇片和干辣椒炒匀。因为慈菇本身有一种淡淡的苦和麻，只有慈姑和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，才能中和慈菇本身的苦涩味道。

5、加点盐、糖和生抽炒匀，起锅前撒上葱花拌匀即可。翻炒均匀，口味自己可以随意添加，五香味，花椒粉，胡椒粉，孜然想吃啥放啥，味道都可以。

6、即可出锅装盘。

三、素炒慈菇

1、主料

黑木耳50g

菜椒150g

胡萝卜50g

慈菇500g

2、辅料

油适量

盐适量

味素适量

糖适量

淀粉适量

2、步骤

慈菇收拾干净，切片

水发黑木耳

慈菇、菜椒、胡萝卜洗净切片

起油锅

慈菇片放油锅里翻一下放糖、味素、水煮熟

下水发黑木耳

下菜椒、胡萝卜片和收拾干净发黑木耳下盐翻炒

熟了下味素勾芡即可

3、小贴士

慈姑必须烧熟，水发黑木耳要汆水洗净。

二、关于慈姑起源的记载有哪些

慈姑原产中国。

中国早在唐代以前的本草类文献中就已有慈姑入药的记载。

南北朝时梁人陶弘景编撰的《名医别录》（526年前后）最早记载了慈姑的生长习性、食用和药用价值。

其曰：“乌芋，一名藉姑，一名水萍。

二月生叶如芋。

三月三日采根，曝干。

”又谓：“藉姑，生水田中。

叶有桠，状如泽泻。

其根黄，似芋子而小，煮之可啖。

疑其有乌者，根极相似，细而美，叶乖异，状如苋草，呼为凫茨，恐此也。

”当时称慈姑为“乌芋”、“藉姑”等。

到唐代，人们已经认识到慈姑是与泽泻亲缘关系相近的一种植物，但是，却一直将慈姑与荸荠混为一谈。

唐代大诗人白居易《履道池上作》诗中有“渠荒新叶长慈姑”，是目前所见到的著录慈姑这一名称的最早史料。

北宋《图经本草》（1060）首次将慈姑与荸荠明确予以区分。

明代李时珍的《本草纲目》（1578）也对慈姑与荸荠（乌芋）进行了区分。

但是，其后人们仍然不时将“乌芋”作为“慈姑”的别名应用。

其实，中国对慈姑的认识可追溯到3世纪上半叶汉魏之际成书的张揖《广雅》：“水芋，乌芋也。

”古人之所以将慈姑与荸荠混为一谈，根源可能源于《广雅》。

虽然如此，《广雅》毕竟反映了早在汉魏之际，人们对慈姑已经有一定的认识。

元代农书《农桑衣食撮要》（1314年）首次记载了慈姑的栽培方法：“三月，种茈菰，无掘地深，用芦席铺填，排茈菰于上，用泥覆。

”不过，南宋嘉泰元年（1201），浙江《吴兴志》已记载：“茨菰，今下田亦种。

”据此推测慈姑的驯化栽培可能发轫于两宋之际。

三、慈姑和茨菇的区别是什么

慈姑和茨菇没有区别，都是指同一种植物。慈姑是教科书上的写法，但后来很多人觉得这个写法看起来有点不像草本植物，才有了茨菰、茨菇这样的写法。

慈姑与荸荠、红菱、藕、莼菜等并称为水八仙，是一种水里生长的食物。尤其在苏浙等地，生长于浅湖、池塘或是溪流，叶似箭头，一般人们常吃其球茎，肉质厚，是餐桌上不可多得的美味。

慈姑习性：

慈姑植物具有很强的适应性，在陆地上各种水面的浅水区均能生长，该植物要求光照充足，气候温和、较背风的环境下生长，要求土壤肥沃，但土层不太深的粘土上生长。由于风雨很容易造成慈姑植物叶茎析断，球茎生长会受到一定的阻碍。

慈姑喜温暖、湿润、富含有机质的肥沃土壤，需通风透光，生长期长，一般200-210天，无耐霜冻，越冬地上部分冬季死亡。还要注意水肥管理和病虫害防治。

四、慈姑的营养价值高,什么人不能吃慈姑

饮食搭配是大家获得健康的方法，在其中慈菇在日常生活中很多人都说常常吃易上火，可是慈菇的营养成分十分的丰富多彩，那么，什么人不能吃慈菇呢？一起看来一下吧！

慈菇含有木薯淀粉、蛋白、维生素及营养元素等多种多样营养元素，具备消肿去毒、生津解渴肺、益气的功效，但慈菇归属于水生蔬菜，对铅等重金属超标具备极强的消化吸收能力。铅已经是自然环境中的关键空气污染物之一，伴随着工业生产的迅速发展趋势及“三废”化学物质的很多排出，水质中的铅等重金属超标成分愈来愈高，如大家食用生产加工不光滑的慈菇，就很有可能会造成中毒的现象，对身心健康造成很大的伤害。

有专家为了更好地摸透种植自然环境下慈菇中铅含量的转变，对江苏最普遍的2个慈菇种类———苏州市黄、紫圆干了种植实验。研究发现，伴随着水质、土壤层中铅浓度值的提升，慈菇各位置含铅量呈持续上升发展趋势，铅含量以慈菇球茎表皮最大，顶芽其次，削皮球茎至少。当土壤层和水里的铅浓度值达到每升50mg时，慈菇顶芽的铅含量为1公斤0.22~0.25mg，表皮的为0.29~0.37mg，均超出1公斤0.2mg铅这一有机蔬菜商品国家行业标准限定值。

假如将慈菇球茎表皮除去后，铅含量为1公斤0.11~0.12mg，小于国家行业标准，这时候食用，相对性安全性。权威专家强调，慈菇球茎在土壤层中发展，表皮直接接触土壤层中的铅而造成消化吸收和累积较多，进而促使慈菇球茎表皮的铅累积量最大。为确保慈菇食用安全性，生产加工时最先不必嫌麻烦，用心除去表皮，次之别害怕消耗，要把顶芽剪掉。

吃慈菇容易上火吗

慈姑带有秋水仙碱等多种多样黄酮，有抗癌防癌肿、祛毒消痈功效，常见来预防恶性肿瘤。

慈姑带有多种多样营养元素，具备一定的强心功效，同时慈姑含有的水分以及他相关成分，具备清肺散热、止咳润肺的功效。

慈菇归属于食用菌食材，不容易上火，一切正常吃，没事儿。

并不是每一种食材吃起来对人体全是有很多益处，掌握吃慈菇大会上火吗以后，我们在饮食搭配中就能尤其的留意，那样才可以确保人体更为身心健康。

慈姑的食用使用价值

1、中医基础理论觉得：慈姑味道甘、有点苦，有清热去火的作用，依据春季的当季必须，我们要多食甘味和带些苦涩味的食材，那样能养肝护脾。

2、在春季那样温暖干燥的时节里，大家很易上火，常常会感觉口角干燥，而慈姑的清热去火、有利排尿的功效能避免肝气太旺，生津解渴，还能止咳润肺。

3、慈姑中带有的糖分、蛋白和多种营养元素，含有铁、钙、锌、磷、硼等多种多样活力物所需的营养元素，具备调整、推动身体功能的功效，是很好的饮食疗法食材。

4、慈姑中带有秋水仙碱等多种多样黄酮，有抗癌防癌，提升细胞免疫的活力，清除身体的有害物。

5、慈姑能消除身体内毒素和不必要的水分，推动血液和水分基础代谢，有有利排尿、去除水肿功效。

什么人不能吃慈菇

慈菇能够说成一种高糖分、低热量，常常吃慈菇能够具有润肺止咳的功效，使我们觉得吸气时更为畅顺，并且还能维护大家的心血管及其维护大家身体心肌细胞，提高人体抵抗能力，孕妈妈和严重便秘者是不宜多吃的，慈菇寒性针对风湿病病人都不建议吃。

慈姑的食用忌讳

1、不可以多吃，慈菇尽管对大家身体好，带有的人体脂肪较为少，可是不可以多吃，多吃非常容易发生崩中滞下及其肠风痔漏，有些人还会继续发生作呕、皮肤干燥的状况，对牙也不太好。

2、慈菇含有矿物，可是罗红霉素和钙、磷、镁归属于相冲，因而假如您在服食罗红霉素，最好是不必吃慈菇。

3、因为生长发育缘故慈菇的球茎会累积铅，因而为了更好地食用安全性，在解决慈菇的情况下最好是把表皮除去，把顶芽也除掉，那样食用会更健康一些。