蒜块(蒜粒)
一、那种潮汕风味的炸蒜头粒是怎样做的
准备材料：蒜头8个、食用油适量
制作步骤：
1、把所有的蒜头都先掰好
2、先把一部分掰好的蒜头放入料理机中，用到剥蒜器来剥掉蒜的外皮，剥好的蒜头倒出来用水冲洗一下，把蒜头挑出来
3、把洗好的蒜头沥干水分，把蒜头放入料理机打碎，按下打磨功能10秒就好（喜欢颗粒粗一些的打到这个程度就可以了）
4、然后打开用刮刀刮均匀之后再打个10秒就可以了，千万别打太久，打太久就变成蒜泥了（喜欢细腻一点的进性这一步）
5、打好的蒜碎加清水搅拌洗一下
6、然后用网筛过滤一下水分，洗的时候可以多洗一下，把蒜泥洗去，炸蒜的时候才不会粘锅
7、锅中注入食用油，油的量能没过蒜头的量，开始用中小火开始慢慢炸，当油的温度上来时这时可以把火调到最小
8、过程是有慢点的，切记别心急，心急蒜蓉会炸焦的，慢慢的蒜蓉酥上色，也开始往上浮，就差不多了，最后开一下大火把所有的蒜蓉酥用网筛捞出来沥干油。（如果想蒜蓉和油一起泡着装瓶也可以）
9、成品图
二、蒜泥,蒜粒,蒜片有什么区别
蒜泥，广东人一般吃火锅都喜欢加蒜泥，无论是肉还是海鲜都百搭！一勺蒜泥，一勺酱油，一勺香菜，一勺花生油，那就是无敌百搭的蘸料！还是就是烧生蚝，上面加了蒜泥就美味升级！蒜粒，一般自己剁碎，形成不规则的颗粒状，下油锅爆炒能充分释放香味，炒菜，凉拌都是可以的！有香味的同时又能保证吃得到！蒜片，我一般就拿来做白切鸡的蘸料，两三颗蒜头切片，3颗辣椒切粒，然后加上酱油跟花生油，有蒜味的同时又不会太出味，能完美的作为配角的蘸料！怎么说，不同的地方只是你习惯怎么吃！你的行为习惯就是一切的准则！
三、大蒜的主要成分是什么
大蒜可供人们食用的器官主要有鳞茎（即通常所说的蒜头）、叶（青蒜、蒜苗）和花薹（蒜薹），它们的食用价值都比较高，能多层次满足人们饮食需求。蒜头洁白辛辣，品质黏辣郁香，形如珍珠白玉，后劲十足。蒜薹质嫩清甜，绿白相隔，脆嫩可口。蒜苗色绿鲜美，味辣辛香，蒜香扑鼻，爽口开胃。大蒜的食用方法很多，可生食、拌食、炒食，亦可作香辛调味料，还能加工多种食品。一般加工成蒜粉、蒜片、蒜油、蒜酱，还可加工成糖蒜、醋蒜、盐蒜等。大蒜中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和磷、铁、镁等矿物元素。鳞茎中含维生素C较少，而嫩苗中含量最高（表3）。大蒜中含有0.2%的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜时蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素）。大蒜素是一种挥发性硫化物，有特殊的辛辣味，能刺激人们的食欲。大蒜含有蒜酶，蒜酶在与动物蛋白质烧制时，可使人体本来不易吸收的蛋白质分解，变得容易被人体吸收利用，能起帮助消化的作用。大蒜的独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味，增进食欲，是膳食烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴的烹调更是不加蒜就味不正，如烧茄子、炒苋菜、炒菜豆、凉拌菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼等。北京的灌肠，陕西的酿皮、凉粉，不调上蒜汁就没有什么味道。陕西的涮羊肉、羊肉泡馍离不开糖蒜。南方人一般不爱吃生蒜，但在炒青菜时必须用蒜，大蒜烧排骨更是别有风味。
表3每100克大蒜所含营养成分表食用部分蒜头蒜薹蒜苗蒜黄能量（千焦） 527 255 155 88碳水化合物（克） 27.6 15.4 8.0 3.8蛋白质（克） 4.5 2.0 2.1 2.5脂肪（克） 0.2 0.1 0.4 0.2膳食纤维（克） 1.1 2.5 1.8 1.4维生素A（毫克） 5 80 47 47维生素B1（微克） 0.04 0.04 0.11 0.05维生素B2（毫克） 0.06 0.07 0.08 0.07维生素B3（毫克） 0.6 0.2 0.5 0.6维生素C（毫克） 7 1 35 18维生素E（毫克） 1.07 1.04 0.81 0.52胡萝卜素（毫克） 30 480 280 280胆固醇（毫克） 0 0 0 0钙（毫克） 39 19 29 24钠（毫克） 19.6 3.8 5.1 7.8
表3每100克大蒜所含营养成分表（续）-1根据http：//www.poptool.net/health/yingyang/04/4/101.html资料整理食用部分蒜头蒜薹蒜苗蒜黄锌（毫克） 0.88 1.04 0.46 0.33钾（毫克） 302 161 226 168铁（毫克） 1.2 4.2 1.4 1.3铜（毫克） 0.22 0.03 0.05 0.09磷（毫克） 117 52 44 58镁（毫克） 21 28 18 16硒（微克） 3.09 2.17 1.24 0.79
四、种植大蒜为什么不用籽粒来种该如何种植大蒜
换句话说蒜头的种子有二种，一种是人们现阶段生产制造中选用的大蒜瓣，这从蒜头的部件而言，只是是蒜头的营养体——人体器官。而还有一个所说的真种籽，也就是大蒜开花以后所结的种籽！没见过大蒜开花？不用怪异，应当说大部分人都没看到过，但是针对栽种大蒜的蒜农而言却有看到，这就是在蒜头农田中忘掉抽薹后在蒜苗上边盛开后所结的小大蒜瓣，
非常非常的小！实际上蒜头是会盛开的，可是在现实制造中，因为大家种植大蒜的目标便是获得大蒜瓣和蒜台，并且要想大蒜瓣得到增产，就一定在蒜头抽薹时要立即提蒜台。这儿的缘故，一则蒜台可以延长栽种收益；二来蒜台的抽生是蒜头生殖系统发育的逐渐，立即明确提出蒜台可防止蒜头生殖系统生长发育与大蒜彭大角逐太多的营养物质，这样一来就有益于根处大蒜的生长发育。
明确提出的蒜台头顶部有一个突起的蒂头，这一便是蒜头的花蕾。如果不提蒜台，任其随意生长发育，这一花蕾就可以给出漂亮的蒜花。大家没见过大蒜开花，根本原因是在现实生活中，还没等大蒜开花，蒜台就已经指出来出售了。大蒜开花了，那麼结果实不就名正言顺了？不是这样的，蒜头给出的花一般是不育症的（受粉不牢固），因而也无法正常的产生大蒜种子，这也是蒜头生产制造中一般不用子粒栽种的缘故。种植大蒜为什么不用子粒来种?根本原因是，一般情形下蒜头只有盛开不可以结果实，没有嫁接苗种籽，也就没法用种籽子粒栽种。就算是根据特别方式获得了蒜头嫁接苗种籽，因为其成长势弱、基因变异比较大，生产量、质量无法得到确保，
在现实生产制造中也不可以运用。回过头看，与之相对性比的大蒜瓣留栽种，用种成本费较低且生产量和质量能获得确保，因而现阶段种植大蒜一般还不用子粒来种。栽种大蒜务必从挑选种籽逐渐，种籽务必要挑选瓣儿大一点的，小瓣大蒜一般会被去除，种大苗大，因此大家最先务必人力用把手大蒜颗粒物分离才行，大伙儿留意别把大蒜外界那层防护膜给弄破了，以防导致烂种了。
