狗菌(构菌)
一、《四时纂要》中栽培构菌的方法是什么
韩鄂编的《四时纂要》中，比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床上栽培构菌的方法：用烂构木及叶埋于地中，常浇以米泔水，经两三天即可长出构菌；或于畦中施烂粪，取六七尺的构木段，截断捶碎，均匀地撒于畦中，覆土。常浇水保持湿润。见有小菌长出，用耙背推碎。再长出小菌，再推碎。如此反复三次，即可长出大菌，可以采食了。
二、金针菇是真菌吗
金针菇[Flammulina velutipes(Fr)Sing.，Collybia velutipes(Curt.exFr.)Quel.]，因其菇体色泽金黄、菇柄细长似金针菜而得名金针菇。金针菇的白色变种(F.var. velutipes)，通体洁白。因金针菇子实体在较低温度下发生，又名冬菇。另有构菌、朴菇、毛柄金钱菌、冻菌等俗称。金针菇属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，冬菇属(Flammulina)或金钱菌属(Collybia)。
金针菇子实体一般较小，菌盖直径1-5cm，幼时扁平球形，后渐平展，黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条纹，湿润时粘滑。菌肉白色，较薄，褐白色，乳白色或微带肉粉色，弯生，稍密，不等长。菌柄长3-7cm，粗0.2-7cm，黄褐色，短绒毛，纤维质，内部松软，基部延伸似假根紧紧靠在一起。
金针菇是一种木材腐生菌，早春和晚秋至初冬，生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及腐木桩。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽，在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。
野生金针菇广泛分布于中国及世界各地。本世纪30年代，我国学者囊维藩等采用瓶栽法栽培金针菇成功。1964年，福建三明真菌研究所开始金针菇的品种培育工作，选育出了三明1号，在全国大面积推广栽培成为当家品种。在八十年代末期以前，我国栽培的金针菇品种主要是黄色品种。1928年，日本京都的森本彦三郎生产出了菌盖、菌柄都是白色的金针菇。此后我国从日本引进了纯白色品种。
金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据分析表明，每百克鲜金针菇中含维生素B253.2毫克，维生素C10.9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，因此国外称其为"增智菇"。
金针菇可药用，经常食用可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，降低胆固醇。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抗御能力，对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%，对艾氏癌的抑制率为80%。
目前，金针菇是世界上已达到工业化生产规模的食用菌之一。金针菇可在我国北方的寒冬季节栽培，在冬春季蔬菜淡季上市，价格高昂，因而生产效益较高。我国已形成几个产业化的金针菇生产基地，例如河北的灵寿县、唐县，浙江的常山县，安徽的合肥等地已形成规模化生产。
菜肴金针菇
用料：
1、金针菇半斤。2、芥茉膏适量。3、大葱一根。4、蒜一瓣。5、朝天椒四、五个（不能吃辣的可用甜椒代替）。6、白糖一咖啡匙。7、白醋两大匙。8、香油一大匙。9、盐、味精适量。
做法：
1、切去金针菇的根部，洗净；蒜剁末；大葱、辣椒均切细丝；将芥茉膏、白糖、白醋、盐、味精、香油、适量线纯净水或冷开水放同一个碗里调成味汁。
2、锅中加水烧沸，下金针菇煮约五分钟至熟。
3、捞出过冷开水或纯冷水后，控干水分。
4、金针菇放拌碗里，加入调好的味汁、辣椒丝、大葱丝、蒜末。
5、拌匀后装入小碗里，压紧实。
6、倒扣入盘中，再撒上一些大葱丝即成。
金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨等阔叶树的枯树及树桩上。金针菇含有丰富的蛋质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C等营养成分。
金针菇生长所需的碳源主要是木材中的纤维素、木质素等，也可来自单糖和醇类。在栽培过程中，可以利用阔叶树的锯末、甘蔗渣、棉子壳、废棉絮、稻草粉等提供碳源。金针菇的氮源主要是铵盐及各种氨基酸。
金针菇对环境条件的要求是：
1.温度菌丝在4～32℃范围内均可生长，最适温度为23℃左右。菌丝耐低温的能力很强，菌种放在-10℃的冰箱中保存多天后，在适温的条件下仍能恢复生长。形成子实体所需要的温度是5～20℃；在8～9℃时出菇齐、质量好；8℃以下则不易出菇。
2.湿度菌丝生长期间培养料的含水量以65%～70%为适宜，空气湿度以60%～75%为适宜。子实体生长阶段，相对湿度应保持在80%～85%，出菇蕾后应将相对湿度提高到85%～95%。
3.氧气和CO2含量金针菇是好氧性真菌，菌丝生长阶段需氧量少，一般在室内就可以培养。子实体阶段需要充足的氧气。空气中CO2的含量不能过高，若CO2含量过高，往往会长出无菌盖的针尖菇，所以结合喷水进行通风是十分必要的。
4.光线菌丝生长阶段以黑暗培养为佳。子实体生长发育过程中需要微弱的光线(100 lx以下的微弱光线)，如果光线过强，则金针菇色深并易开伞。
金针菇培养料的配制
锯木屑 70%麦麸 20%石灰 1%
玉米粉 8%石膏 1%
三、各类真菌药用
我国的药用真菌
真菌是有真正的细胞核、没有叶绿素的生物，一般能进行有性和无性繁殖，通常营养菌丝是丝状的且有分枝，能产生孢子。真菌在世界上有25万种以上。中国的药用、食用真菌有1000种左右，隶属于2门4纲12目33科96属中。
真菌药物是我国中药的组成部分。早在一千多年前的东汉末年，世界上第一部本草《神农本草经》记载了雷丸、猪苓、茯苓等真菌药物。我国著名药学家李时珍在他的巨著《本草纲目》中收集、整理的真菌药物有灵芝、木耳、鸡等共20多种，对各种药物的性能、作用和有无毒性分别作了记载。例如：马勃，列为下品，气味辛、平、无毒，主治恶疮马疥；记载灵芝时分别列了青、赤、黄、白、黑、紫6种，均属上品，性味稍不同，无毒，久服能延年益寿，是滋补药物。据记载我国的药用真菌有270～300种，将其中重要真菌列于下，供参考。
我国主要药用真菌及功效
竹黄（Shiraia bambusicola）治疗胃病、百日咳及关节炎，含多糖。分布在江苏、浙江、四川、贵州、安徽等地。
麦角（Claviceps purpurea）促使子宫收缩，含生物碱，误食可使人畜中毒。分布在黑龙江、湖北、陕西、江苏、浙江等地。
糠谷老（Sclerospora graminicola）清热利尿、祛湿消肿，炒焦研末治疥疮、湿疹。分布在黑龙江、辽宁、吉林、山东等地。
冬虫夏草（Cordyceps Sinensis）益肺肾、补精髓、滋补强壮、止咳喘、镇静，含蛋白质、冬虫草酸、维生素B12等，为名贵药材。分布在四川、云南、西藏、贵州、甘肃等地。
茯苓（Poria cocos）宁心安神、利水消肿、健脾补中、具抗癌作用，为珍贵中药，含β-茯苓聚糖，茯苓三帖酚等。分布在四川、云南、福建、江苏、江西、山西、山东、河北、贵州。人工可载培。
猪苓（Polyporus umbellatus）利水渗湿，治急性肝炎，促进钠、钾电解质排除。对小白鼠S-180肉瘤抑制率达99．5％。分布在甘肃、河北、山西、陕西等地。可人工载培。
雷丸（Omphalia lapidescens）杀三虫（绦、钩、脑囊虫），含雷丸素。分布在陕西、四川、云南，可栽培。
蝉花（Omphalia lapidescens）治小儿惊癫、瘈瘲、夜啼、心悸，含甘露醇。分布在辽宁、山东、四川等地，可人工培育。
玉米黑粉菌（Ustilago maydis）幼时可食、老后有止血、抗癌功能。分布全国各地，可用液体培养。
香菇（Lentinus edodes）治风破血，益味助食，理小便不禁，降低血浆胆固醇，可防治佝偻病，抗癌。分布在浙江、福建、台湾、江西。现多为栽培。
松口蘑（松茸）（Tricholoma matsutake）强身、躯虫、止痛化痰，风味绝佳，抗癌，含松茸油、肉桂酸等。分布在黑龙江、吉林、云南、四川、广西、台湾等地。
蜜环菌（榛蘑）（Armillaia mellea）治风湿腰膝痛、四肢痉挛、眩晕头痛、小儿惊痫等。分布在黑龙江、吉林、辽宁等地，可人工栽培。
云芝（Polysticus verslcolor）清热消炎，治疗支气管炎，慢性肝炎，抗癌。分布于各地林区，可液体培养。
猴头（ Hericum rlnacells）对消化道肿瘤、十二指肠溃疡、肝炎有疗效，抗癌分布在黑龙江、吉林等地，可人工栽培。
黑木耳（Auricularia aurcula）益气强身，活血止血止痛，治内伤痛，崩淋血痢、高血压、便血。分布于各地林区，可人工栽培。
美味牛肝菌（Boletus edulis）具舒筋、活络、散寒、抗癌功效。分布在黑龙江、安徽、吉林、台湾、云南等地。
双孢蘑菇（Agaricus bisporus）治白细胞减少，有效率94．7％，慢性肝炎防治率90．3％。分布在黑龙江及云南、吉林等地，可人工载培。
构菌（金针菇）（Collybia velutipes）预防高血压，治疗肝炎、胃溃疡，有助青少年生长，抗癌。分布在黑龙江、广东、福建、台湾。现为人工栽培。
木蹄（Pyropolyporus fomentarins）消食化瘀。分布于陕西、黑龙江等林区。
雷震子（Xylaria SP）除湿、镇惊、利小便、止心悸、催乳、补心肾，治失眠、跌打损伤。分布在四川、广东等地，可人工栽培。
白疆蚕菌（Bombyx mort）预防中风、解热、降低胆固醇、祛痰，治小儿惊痫、头痛齿痛等。分布在四川、云南、广西、辽宁、山西、河北、台湾，可人工培育。
竹荪（Dictyophora duplicata）治疗脚气。分布在福建、广西、黑龙江，可人工栽培。
亮菌（Armillamella tabescens）对胆囊炎、急性慢性肝炎疗效显著。分布在黑龙江、江苏、安徽、内蒙、吉林，可人工培育。
