苯并芘检测方法(苯并芘是什么)
一、苯并芘是什么东西
苯并芘是一种含苯环的稠环芳烃。苯环的稠合位置不同，有强致癌性，蛋白质、脂肪、碳水化合物等在烧焦时会产生这种致癌物，烹调食品时需要注意。苯并芘难溶于甲醇、乙醇，不溶于水，易溶于苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亚砜等有机溶剂。最初由煤焦油中分离得到，从煤烟、焦油、沥青、香烟烟雾中都可以查出，有强烈的致癌作用，可以诱发肺癌，其在大气中的含量已经列入环境监测的常规项目。
二、苯并芘是什么它是如何产生的
苯并芘又称苯并（а）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。主要存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。
地面水中的BaP除了工业排污外，主要来自洗刷大气的雨水，储水槽及管道涂层淋溶。3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。
扩展资料
预防食品中的苯并芘摄入：
1、少吃烟熏、烧烤和油炸食品。
2、食品加工过程中应尽量减少煎炸，必须煎炸时也应注意火候的掌握。日常炒菜时，不要使油长时间处于过热状态，做下一道菜要将锅刷干净。
3、食品包装盒储运过程中应防止食品包装纸的油墨污染，使用干净的食品级石蜡包装食品；储运时避免食品被废气、烟气污染。
总之，苯并芘虽然是强致癌物质，但避免食用熏烤、高温油炸等食品，从正规渠道选择安全的包装食品，同时远离废烟气污染，可很大程度上避免苯并芘的危害，保障自身健康。
参考资料来源：百度百科-苯并芘
三、什么叫苯并芘
物质特性中文名称: 3,4-苯并芘英文名称: 3,4-Benzopyrene分子式: C20H12分子量: 252.313，4苯并芘是由5个苯环构成多环芳烃，是1933年第一次由沥青中分离出来的一种致癌物。常温下为浅黄色晶状固体，熔点179~179.3℃，沸点312℃．难溶于水，微溶于乙醇、甲醇，易溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等等有机溶剂。碱性情况下稳定，遇酸易起化学变化。环境中 3，4苯并芘的主要来源于工业生产和生活中煤炭、石油和天然气燃烧产生的废气；机动车辆排出的废气；加工橡胶、熏制食品以及纸烟与烟草的烟气等。据报道，一包香烟内含有0．32微克的 3，4苯并芘，每烧1kg煤，可产生0.21mg；100g煤烟中含6．4mg；汽车排气中的炭黑、每1g中就有75．4微克，这种汽车每行驶1h，就排出大约300微克的 3，4苯并芘。大气中致癌物质有3．4苯并芘、二苯并芘等十多种多环芳香烃。由于 3，4苯并芘较为稳定，在环境中广泛存在，且与其他多环芳烃化合物的含量有一定相关性，所以都把3．4苯并芘作为大气致病物质的代表。随着城市大气污染的增加，呼吸道癌症发病率、肺癌死亡率显著增加。 3，4苯并芘是一种强的环境致癌物，可诱发皮肤、肺和消化道癌症，是环境污染主要监测项目之一。急性毒性：LD50：250 mg/kg(小鼠腹腔)；50 mg/kg(大鼠皮下)。亚急性和慢性毒性：长期生活在含苯并(a)芘（BaP）的空气环境中，会造成慢性中毒，空气中的BaP是导致肺癌的最重要的因素之一。代谢：本品经胃肠道、呼吸道和皮肤吸收，吸收进入或直接进入血循环，即分布于全身器官，血中半减期不超过1 min，一般在10 min左右本品在血内全部消除。乳房和脂肪组织是重要的储存库；肝脏是主要的代谢器官。据有关资料报导，BaP在哺乳动物体内的代谢和降解产物主要是：1，2-二羟基-1，2-二氢苯并[a]芘，9，10-二羟基-9，10-二氢苯并[a]芘，6-羟基苯并[a]芘，3-羟基苯并[a]芘，1，6-二羟基苯并[a]芘，3，6-二羟基苯并[a]芘，苯并[a]芘二酮，苯并[a]芘-3，6-二酮(IRPTC)。另外还有苯并[a]芘-1，6-二酮，11羟基苯并[a]芘，苯并[a]芘-7，8-二氢二醇(R.E.Lehr，1978)。除少部分以原形随粪便排出外，一部分经肝、肺细胞微粒体中混合功能氧化酶激活而转化为数十种代谢产物，其中转化为羟基化合物或醌类者，是一种解毒反应。致癌性：本品被认为是高活性致癌剂，最终致癌物有四种异构体，其中的(+)-BP-7β，8α-二醇体-9α，10α-环氧化物-苯并[a]芘，已证明致癌性最强，它与DNA形成共价键结合，造成DNA损伤，如果DNA不能修复或修而不复，细胞就可能发生癌变。其他三种异构体也有致癌作用。动物试验包括经口、经皮、吸入、经腹膜皮下注射，均出现致癌。许多国家相继用9种动物进行实验，采用多种给药途径，结果都得到诱发癌的阳性报告。在多环芳烃中，BaP污染最广、致癌性最强。致畸性：1000 mg/kg，妊娠大鼠经口，胎儿致畸。本品能通过胎盘进入子体，产生胚胎毒作用或导致子代肿瘤发生率增高。致突变性：本品具有较强的致突变性。职业暴露致人外周血淋巴细胞染色体畸变。40 mg/kg，1次，田鼠经腹膜，染色体试验多种变化。小鼠，遗传表型试验多种变化。昆虫，遗传表型试验多种变化。微生物，遗传表型试验多种变化。人体细胞培养DNA多种变化。本品是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。环境危害：对环境有危害，对水体、土壤和作物可造成污染。BaP存在于煤焦油、各类炭黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。本品通过对水和土壤的污染可进入食物链。空气中的BaP是导致肺癌的最重要因素之一。非生物降解性：肉和鱼中的BaP含量取决于烹调方法，水果、蔬菜和粮食中的BaP含量取决其来源。地面水中的BaP除了工业排污外，主要来自洗刷大气的雨水。水中的BaP以吸附于某些颗粒上、溶解于水中和呈胶体状态等三种形式存在，其中大部分吸附在颗粒物质上。日光照射下，大气中的BaP化学半衰期不足24 h，没有日光照射为数日。水中的BaP在强烈日光照射下半衰期为几小时至十几小时，土壤中BaP的降解速度8 d约为53%～82%；对酸碱较稳定，日光照射能促使其分解，速度加快。水体、土壤和作物中BaP都容易残留，进入人体后，分解速度比较快。水中的BaP主要来自工业排放，残留时间一般不太长，特别是在阳光和微生物影响下，数小时内就被代谢和降解。水生生物对BaP的富集系数不高。BaP被认为是高活性致癌剂，但并非直接致癌物，必须经微粒体中的混合功能受氧化酶激活才具有致癌性。BaP不仅广泛存在于环境中，而且与其他多环芳烃的含量有一定的相关性，所以一般都把BaP作为大气致癌物的代表。水生生物毒性：5μg/L，12 d，微生物，阻碍作用；5 mg/L，13 h，软体动物卵，阻碍作用，结构变化。
四、苯并芘的读音是什么
苯并芘的读音是běn bìng bǐ。
苯并芘（Benzopyrene），是含苯环的稠环芳烃。根据苯环的稠合位置不同，苯并芘有多种异构体，常见的有两种是，一种是苯并[a]芘，CAS号为50-32-8，有致癌性；另一种苯并[e]芘，CAS号：192-97-2，有强致癌性。
危害：
苯并芘的存在对人体健康有着巨大的威胁，首先它是强致癌类物质的代表，最早于1775年伦敦市烟囱清扫工人阴囊癌高发开始，苯并芘的致癌性逐渐受到关注。之后，研究人员对动物采用口服、静脉注射、吸入、气管滴注等方式给药，证明苯并芘还可引发肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多种癌症。
苯并芘还具有致畸性和致突变性，它能通过母体经胎盘影响子代，从而引起胚胎畸形或死亡以及幼仔免疫功能下降等。致突变性和致癌性紧密相关，致癌性强的，大多都有较强的致突变性，在Ames实验及其它细菌突变、细菌DNA修复、姐妹染色单体交换、染色体畸变、哺乳类细胞培养及哺乳类动物精子畸变等实验中苯并芘均呈阳性反应。
最值得一提的是，苯并芘的毒性具有长期和隐匿的特性，当人体接触或摄入苯并芘后即便当时没有不适反应，但也会在体内蓄积，在表现出症状前有较长的潜伏期，一般为20～25年，同时也会使子孙后代受到影响，有些科学家甚至担心苯并芘会阻断人类的进化。
以上内容参考：百度百科-苯并芘
