发酵罐(酵母)

一、酵母的作用是什么

酵母的作用

（1）生物膨松作用

这是酵母的主要作用之一，利用糖发酵产生二氧化碳，是面团膨松并在烘烤过程中膨大，面包网状组织得到填充，疏松多孔，体积膨大。

（2）面筋扩展作用

酵母可以增加面筋的伸展性，具体作用为：一是酒精发酵完成时浓度约为2%，可以使脂质与蛋白质的结合松弛、面团软化；二是二氧化碳在形成气泡时从内部拉伸面团组织，增强面团的黏弹性；三是在酵母发酵的同时，乳酸菌和醋酸菌也起作用，生成乳酸和醋酸，这些酸的生成不仅使面团pH下降，有利于酵母发酵，而且增加了面团中面筋胶体的吸水和膨润，使面筋软化，延伸性增大。

二、酵母有哪些种类

1、鲜酵母(Fresh Yeast)

新鲜酵母因含有大量水分，所以必须保持在低温环境中，使用时随取随用，将其与面粉一起搅拌，即可在短时间内产生发酵作用。可将新鲜酵母存于零下25℃冰库内，保存期限可延至一年之久，使用时，先取出放置余常温下，直至可用手捏碎，方可使用。

但这种冷冻方式会使酵母失去10%-30%活力，所以用量必须随着储存时间延长而加大。

2、活性干酵母(Dry Yeast)

干性酵母的使用量为新鲜酵母的一半，使用时必须先以温水加入少量糖，然后将干性酵母放入温水中，浸泡5-10分钟，软化后才能加入面粉内搅拌。干性酵母会因颗粒大无法溶解，而失去作用。干性酵母使用水温以30-40℃为理想，加入糖量为酵母的2%为佳。

糖在此是供给酵母营养，使干燥休眠的酵母菌能在水中短时间内恢复原来的活力，糖量过多反而抑制酵母恢复活力，以致速度减慢．所以糖量不宜过多。

干性酵母发酵耐力比新鲜酵母强，但发酵速度较慢，不如新鲜酵母快速。由于干性酵母必须先泡水才能使用，不是很方便。

3、即发酵母(1nstant Yeast)

即发酵母的形成，是由于干性酵母颗粒大。使用前须先泡上水：略嫌麻烦，所以进一步将颗粒大的干性酵母改良制成细小颗粒类似粉状的酵母，可直接加入面粉内搅拌，无需泡水。因即发酵母颗粒较细，在酵母低温干燥时处理迅速，因此酵母消耗的活力较少。由于类似粉状，溶解快，能迅速恢复发酵作用，因此发酵速度比干酵母快，稍逊于新鲜酵母。因活力较强，使用量少于活性干酵母。

扩展资料：

酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm长的质粒称为2um质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

三、酵母的作用与功效

第一条是用于促进消化的功效，由于将水中一样补充鸡，含有丰富的维生素和其他微量元素，可以促进肠胃的消化，另外还可以促进胎儿的生长发育，能够帮助我们改善便秘的情况，还可以增强身体的免疫系统。第二条是具有降低血脂的功效，酵母所含有的一些成分可以降低身体中的病毒，尤其是对于高血脂的人群来说，服用酵母可以舒张血管，抑制高血脂的情况。第三条是具有治疗糖尿病的效果，随着人们的生活水平不断提高，很多人都会得糖尿病，在这种情况下就需要服用酵母产品来改善糖尿病，从而还可以治疗糖尿病。这就是关于酵母的作用与功效，所以在生活中，我们建议大家是可以服用这类产品，另外，服用酵母还可以改善睡眠和精神状态，维持细胞的正常代谢，还可以预防贫血的发生。

四、酵母是什么

酵母是一种单细胞真菌。

酵母是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，它也是人类直接食用量最大的一种微生物。其实酵母的正式称呼是酵母菌，它是以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料，用发酵培养法生产的微生物制品。

酵母有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。

2018年2月，酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部2017年度中国科学十大进展。

酵母的购买注意事项：

1、买酵母要先看生产日期：

酵母能不能发面，最关键的就是买酵母，并不是每袋酵母都能发面，如果能过期了就用不了了。酵母的保质期有12个月的，也有24个月的，买的时候一定要看看生产日期，要是超过了这个时间，酵母就失效了，加再多也发不了面的。

2、看包装是否完好：

酵母的保质期，必须在完全密封的条件下，如果包装出现破损，接触空气后就会受潮，导致酵母失效。所以除了看保质期，一定要检查酵母的包装袋有么有破损。

以上内容参考：百度百科-酵母