鸡蛋煮几分钟能杀死沙门氏菌(什么是沙门氏菌)
一、什么是沙门氏菌.
沙门氏菌(Salmonella)易致食物中毒
沙门氏菌是主要的肠道致病菌，易引起食物中毒。在我国，以沙门氏菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒的首位。
大多数感染沙门氏菌的人会在受到感染后的12～72小时出现腹泻、呕吐、发热和腹痛等临床症状，一般在4至7天内可以恢复。但如果病菌感染了淋巴腺并侵入血液的话，不及时采用抗菌素治疗就有可能引起死亡。
沙门氏菌随同食物进入消化道后，摄入一定量以上才出现临床症状；如果摄入较少，即成为无症状带菌者。但对儿童、老人和体弱者较少量的细菌也能出现临床症状。
沙门氏菌危害有多大
沙门氏菌通常是通过摄取受到动物粪便污染的食物进入人的体内。而一般容易受污染的食品主要是动物性食品，如牛肉、禽肉、牛奶、鸡蛋及其制品，食品也可能被已感染沙门氏菌的食品加工人员污染。受到沙门氏菌污染的食物在外形与味觉上与正常食物没什么两样，不过只要充分加热即可杀灭污染食品所含有的沙门氏菌。
尽管感染沙门氏菌的腹泻病人一般可以完全恢复，但胃肠功能要完全恢复正常可能要数月之久。少数感染沙门氏菌的病人可能会继发关节痛、眼炎和尿痛等症状。这种病症称为Reiter综合症。继发症状可以持续数月或数年，并可能导致慢性关节炎，很难治愈。
如何预防沙门氏菌
美国每年大约报告4万例沙门氏菌感染病例。但实际的感染人数可能要多20倍以上，因为许多轻型病人未能确诊。沙门氏菌感染夏季多见于冬季，儿童易感染沙门氏菌。据估计，每年大约有1000人死于急性沙门氏菌感染。
由于动物性食品常常可以受到沙门氏菌的污染，应注意不要食用生的或半生的鸡蛋、禽肉或畜肉；不要饮用生的、未经巴斯消毒的牛奶或其他奶制品；水果蔬菜等农产品食用前应彻底清洗；未经加热烹制的肉类食品应与水果、蔬菜、熟食和其他直接入口的食品分开存放。
接触动物的粪便后应及时洗手。因爬行动物携带沙门氏菌的可能性最大，接触后应立即洗手。
二、什么是沙门氏菌
沙门氏菌是肠杆菌科的一种细菌，是革兰氏阴性杆菌，为致病菌。
人沙门氏菌病有四类综合症：沙门氏菌病；伤寒；非伤寒型沙门氏菌败血症和无症状带菌者。沙门氏菌胃肠炎是由除伤寒沙门氏菌外任何一型沙门氏菌而所致，通常表现为轻度，持久性腹泻。伤寒实际上是由伤寒沙门氏菌所致。未接受过治疗的病人致死率可超过10%，而对经过适当医疗的病人其致死率低于1%，幸存者可变成慢性无症状沙门氏菌携带者。这些无症状携带者不显示发病症状仍能将微生物传染给其他人(传统的例子就是玛丽伤寒)。
非伤寒型沙门氏菌败血症可由各型沙门氏菌感染所致，能影响所有器官，有时还引起死亡。幸存者可变成慢性无症状沙门氏菌携带者。
沙门氏菌胃肠炎，潜伏期一般6-72小时，主要症状为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、发热寒颤头痛。病程一般1-2天或更长。感染剂量为15-20个菌，死亡率达1-4%。最易感群体是年幼儿童、虚弱者、年长老人、免疫缺陷者等。污染源主要是人和家畜的粪便，沙门氏菌常存在于动物中，特别是禽类和猪。在许多环境中也有存在。从水，土壤，昆虫中，从工厂和厨房设施的表面和动物粪便中已发现该类细菌。它们可以存在于多类食品中，包括生肉，禽，奶制品和蛋，鱼，虾和田鸡腿，酵母，椰子，酱油和沙拉调料，蛋糕粉，奶油夹心甜点，顶端配料，干明胶，花生露，橙汁，可可和巧克力。
沙门氏菌属也是嗜温性细菌，在中等温度，中性pH，低盐和高水活度条件下生长最佳。生长最低水活度为0.94。兼性厌氧，对中等加热敏感。同样，该菌属能适应酸性环境。通过卫生以防止二次污染；蒸煮；巴氏消毒等控制。正常家庭烹调，个人卫生可以防止煮熟食品的二次污染，以及控制时间和温度一般都能充分防止沙门氏菌病的发生。
蛋类食物很容易感染的。
三、鸽子沙门氏菌什么症状
鸽子沙门氏菌的症状是什么，有什么治疗方法？
健康赛鸽的头颈部应该是活动自如，一切活动动尽显出其敏捷、活泼、可爱的天使姿态。如若其一旦出现强迫体位或被动姿态，那么则提示是某种疾病的病态临床表现，且由于其所患的疾病不同，其表现的症状和体征也不同。
根据病理变化的部位，沙门氏菌病常见有4种类型，有时各种类型同时发生。
1，肠型：发生典型的腹泻，浆状的未消化的饲料成分被粘液包裹，其周围是粘稠或水样、带褐色的、有泡沫且恶臭的液体。注意，拉绿色粪便不是此病特征性症状。因为这种颜色是胆汁所致，并且在饲喂不定时或饲料改变时候和所有伴有肠炎和食量减少的疾病都可见到这种情况。典型腹泻使鸽迅速消瘦，这种现象在患副伤寒鸽子中尤其显著。
2，内脏型：沙门氏菌侵犯肝、肾、脾、心的胰脏，形成肿瘤、油腻、灰黄色针头到榛子般大小结节，病鸽精神不振，呼吸困难，发展迅速的进行性衰弱等症状。
鸽子出现这种沙门氏杆菌的感染，也就是一个肠道的传染性疾病，在临床上符合度也是比较高的，基本上处理的话有以下几个治疗的办法，首先就是通过常规的一个酮康唑、喹诺酮类的药物，左氧氟沙星这一类的药物来进行纠正控制调节，都是临床上比较有效的治疗的话，效果帮助也都是比较常规的，而且也是比较理想的一个治疗手段。
平时注意个人的卫生，限制油腻生冷辛辣刺激的食物接触还是比较重要的，还有一个方面就是目前的这个阶段情况和表现，可以采用的治疗就是左氧氟沙星喹诺酮类的来进行控制。
四、沙门氏菌属于大肠菌群吗
沙门氏菌属是一群形态和培养特性都类似的肠杆菌科中的一个大属，也是肠杆菌科中最重要的病原菌属。沙门氏菌菌型繁多，分布广泛，是重要的人畜共患病病原体之一。也是引起人类食物中毒最常见的病原菌。
至于你说的大肠菌群，并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
