蕨菜百度百科(蕨菜)

一、蕨菜是什么菜

蕨菜

又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

据央视“共同关注”报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

外观特征

蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30~100cm，叶片呈三角形，长65~150cm，宽30~60cm，2~3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。

形态特征

根

地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6~0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。

叶

蕨菜的叶由地下茎长出，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。

分布情况

蕨菜在我国分布较广，种类很多，不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几种:

1、河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。

2、辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。

3、内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。

4、吉林蕨菜在吉林省内山区均有分布，产量多。每年5月左右开始上市，主要出口韩国，且国内销售情况也很好。

5、黑龙江蕨菜在海拔200~800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到6初月上旬即可采收。

6、贵州蕨菜，蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。

7、湖南蕨菜，在岳阳山区也有蕨菜分布，像湘阴、汨罗、张谷英等山上都有，

当地春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。本地的蕨菜分布很散，一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。

8、山东牟平昆嵛山区也有分布，多在雨后生长较快。

9、广西桂林全州山区分布广，种类繁多，尤其杉树林地带多。生长期3月~9月。

10、宁夏固原和甘肃榆中县兴隆山、漳县、渭源等两地分布较多，尤为漳县蕨菜品质更高。靖远县泰和山、哈思山也有大量分布，品质上乘，多销往外地。

11、安徽长江以南，皖南山区内一带较多，野生。当地有加工成咸菜和干的蕨菜。

12、宁夏西吉火石寨及月亮山附近分布广，尤为陡坡上生长的品质更高。

二、蕨菜怎么吃

蕨菜怎么吃

蕨菜虽然是一种野菜，但是它的受欢迎程度非常高，很多人都特别爱吃蕨菜做成的菜肴，那么厥菜该怎么吃呢?也有一些人对此比较的疑问，接下来本文将为大家介绍一些关于蕨菜的吃法，希望能对各位提供帮助。

1、清炒蕨菜

蕨菜可以直接清炒着吃，这种吃法是最为普遍的，也是最为简单的吃法，首先要准备好适量的蕨菜，然后在清水中清洗干净以后，放入开水中焯一下水，再把它放到油锅里面，放入一些盐进行爆炒，直到把它炒熟炒香即可，清炒蕨菜，能够提高食欲，促进消化，而且做法相对非常简单，是非常值得推荐的一道清炒类菜肴。

2、蕨菜炒肉

如果感觉单独炒厥菜不够味的话，那么还可以选择把蕨菜和肉一起炒，蕨菜炒肉的话是非常清香可口的，味道是非常称赞的，而且营养价值特别高，首先要准备适量的蕨菜和猪肉，把两者全部清洗干净，然后切好，在锅里面放入一些油，烧热后先把肉放进去翻炒，最后再把蕨菜倒进去一起进行翻炒，再加入适量的生抽酱油食用盐，最后滴入少量的水，把水烧干以后就可以装入盘中了。

3、蕨菜炒香肠

蕨菜和香肠一起配合，炒成菜来吃的话也是特别美味营养的，首先要准备好适量的新鲜蕨菜和香肠，把蕨菜清洗干净，香肠清洗干净后切成一片一片的，然后将两者倒入锅里面，放入少量的植物油和食用盐，再放入一点点醋进行翻炒，直到把它炒香入味，就可以装入盘中享用了，蕨菜炒香肠比较美味，吃起来的口感特别好，可以算得上是一道上等的美味佳肴，而且具有开胃的作用，食欲不振的人特别适合吃这道菜。

蕨菜的吃法有很多种，不同的吃法可以给人们带来不同的口味感受，这可以根据每个人平时喜欢的口味来选择制作，上文介绍的几种做法大家都可以去尝试一下。

对于孕妇朋友来说，注重自己的饮食是不可以忽视的，因为所吃的任何食物都关系到自己的健康和胎儿的健康，那么孕妇可以吃蕨菜吗?很多孕妇对此都非常的疑问，接下来本文将为大家做出相应的解答说明。

1、孕妇可不可以吃蕨菜

蕨菜中的营养含量很齐全，适当的吃一些蕨菜的话，可以补充很多的营养，对于改善身体健康状况是非常有利的，孕妇在平时可以适当的吃一些蕨菜来补充营养，不仅对自身健康有利，对胎儿的成长也有利。所以说孕妇是可以吃蕨菜的，不仅能补充营养，还可以提高自己的体质，增强抗病的能力。

2、孕妇吃蕨菜的好处

孕妇在平时的饮食中，如果能适当的吃一些决赛的话，却是非常有益自身健康，因为在蕨菜中含有很多的钙元素没元素，还有很多的维生素c和维生素b2，这些营养物质不仅能够补充身体所需，还可以促进自己的血液循环，还能够养护自己的肠道，让消化更好，特别是对于存在便秘的情况，吃一些蕨菜的话，能够有效改善便秘。很多孕妇也有高血压的病症，如果吃一些蕨菜的话，能够有效的降低血压。

3、孕妇吃蕨菜需知

孕妇适当的吃一些蕨菜的话，确实是有益健康的，能补充很多的营养，并且还可以防治便秘，但是孕妇吃蕨菜也是有很多注意事项不能忽视的，特别是蕨菜不可以生吃，如果没有烧熟的话，吃了以后会影响消化，对肠胃不利，还需要孕妇注意的是，蕨菜虽然营养但不能够多吃，因为蕨菜是属于寒性的食材，一旦吃多了会损伤自己的脾胃，会带来一些不良的影响，所以要注意适可而止。

孕妇确实是非常特殊的群体，所吃的任何食物都应该要注重，虽然是可以吃蕨菜的，也能够补充很多营养，但不可以过量的食用蕨菜，希望孕妇能够得到重视，正确合理的食用蕨菜。

很多人在平时饮食中都会选择一些蔬菜，来达到补充营养，延缓衰老的目的，在我们的日常生活中，确实有很多蔬菜都能够起到延缓衰老的作用，那么吃蕨菜能延缓衰老吗?很多人都这样问下面，我们就一起来了解一下。

1、蕨菜能不能延缓衰老

吃蕨菜确实可以起到延缓衰老的作用，这主要是因为在蕨菜中含有大量的维生素c，要知道维生素c对我们的皮肤是非常有帮助的，可以让我们的皮肤变得更加的滋润光泽，而且能够抑制皱纹的生成，所以在平时吃一些蕨菜来补充维生素c延缓衰老，确实可以起到一定的效果。对一些爱美人士来说，平时吃蕨菜是非常有助于美容养颜的。

2、吃蕨菜的益处

吃蕨菜不仅可以起到延缓衰老的作用，还可以补充很多其他的营养，能够让我们的体质变得更好，让我们的抗病能力得到提升，很多人的免疫力不是很好，就跟自己体内缺少一些营养是有关的，吃蕨菜可以补充很多的营养，让我们的免疫力得到有效的提升，从而让我们的抗病能力也得到了提高，因此吃蕨菜带来的好处是特别多的。

3、吃蕨菜要注意

虽然说吃蕨菜能够起到延缓衰老的作用，能够让我们体质得到增强，但是吃蕨菜也是有很多需要注意的地方，特别是蕨菜是属于寒凉性质的食材，所以在平时吃这种食材时要注意量很重要，如果你过量的食用蕨菜的话，那么会带来一些不良的影响，虽然它很营养，但过量使用的话会损伤脾胃，毕竟它是寒性的食材，还有要注意的就是，不可以生食，一定要将它烧熟了以后再吃，这样的话才能够确保营养的正常吸收。

适当的吃一些蕨菜来补充营养是很不错的选择，而且也能够起到延缓衰老的作用，但是吃蕨菜也是需要自己掌握好度的，毕竟它是寒凉性的食材，平时吃蕨菜不可以过量。

在平时生活中，很多人都比较喜欢吃一些蔬菜来减肥，有时候确实有一定的效果，但你要选对才行，那么吃蕨菜可以减肥吗?很多人对此都比较的疑问，接下来本文将为大家做出相应的解答，希望可以给各位提供正确的参考。

1、吃蕨菜可不可以减肥

如果想要减肥的话，那么确实是可以吃一些蕨菜的，因为蕨菜对于减肥确实能起到一定的帮助，这主要是因为蕨菜的热量很低，不会造成热量堆积，而且还会吸收体内的脂肪，能够阻止肠道对正常脂肪的吸收。可以说蕨菜是一种非常绿色天然的减肥食材，所以想要减肥的话可以选择吃一些蕨菜绝对是不会错的。

2、吃蕨菜的益处

吃蕨菜不仅能够帮助我们减肥，可以为我们人体补充大量的营养，虽然它的热量很低，但并不表示它的营养不够丰富，在蕨菜中含有的维生素和各种微量元素是极其丰富的，能够满足我们身体所需，并且可以增强我们的体质，让抗病能力得到有效提升，所以吃一些蕨菜来，起到养生保健的作用，是非常值得推荐的。而且蕨菜做成的一些菜肴口味也很好。

3、蕨菜的吃法

蕨菜是有很多种吃法的，不同的吃法都有不同的特点，大家可以选择把蕨菜凉拌的吃，因为这种吃法比较爽口，而且也比较容易吸收营养。当然把它炒着吃也是可以的，可以根据每个人喜欢的口味来制作蕨菜的菜肴。不管是选择哪一种做法都需要大家注意，将蕨菜彻底的清洗干净很重要，因为它毕竟是生长在野外的，可能会吸附一些有害的物质，所以要把它清洗干净，此外还要将它进行焯水，这样可以去除它的一些草酸。

如果想要吃蕨菜来减肥的话，那么确实是很不错的选择，因为蕨菜的热量很低，对于减肥可以起到一定的帮助，而且蕨菜的吃法也有很多，大家在平时可以适当的选择做一些蕨菜的菜肴来吃。

三、蕨菜是什么

蕨菜是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种蔬菜，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。

经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。

扩展资料：

在种植上选择林间空地，一般亩用种根量40-75千克。种植驯化野生蕨菜第一年是以串根为主，第二年种植户就可获利，第三年进入盛产期。

秋季进行深松整地，加深耕层、蓄水保墒。春季结合精细整地，同时应浇足底水，施足基肥，每亩施腐熟优质农家肥2000千克，然后做床。地上床、地下床、平床均可，床面宽100-200厘米，高20厘米，长15-20米，床间留50厘米作业道。

栽植根状茎，选择抗病能力强的品种，合理密植。按25厘米行距开10厘米宽、15厘米深的定植沟，并按5厘米芽距调整摆放根段，然后覆土10厘米，浇透水，水沉下去后再覆土5厘米，用耙子搂平。随即喷施新高脂膜保温保墒，防治土壤结板，提高出苗率。

参考资料来源：百度百科——蕨

四、蕨菜的功效作用及危害

别名:龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪

禁忌人群:脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食。

适宜人群:一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。

基本介绍:蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。广泛分布于我国各地山野。春季采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收。采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长，顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。

药用价值

蕨菜嫩叶含胡[2]、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。

此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了许多人的幻想——“纯天然的食物更安全更有营养”。动物植物的演化是为了适应环境以生存下去，成为人类的“优质食物”显然不符合它们的演化方向。而植物不能跑不能跳，面对动物、细菌或者真菌的袭击，它们只能被动挨打。为了生存，许多植物演化出了一些“防御物质”——在受到侵袭时，具有一定的反击能力，原蕨苷就是其中的一种。

虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍，女性则是3.7倍。就增加的比例来说，的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率。而且这是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。

蕨菜营养丰富，一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

野生蕨菜

食疗方法

【性能】：味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。

【成分】：含麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、淀粉等。

【用途】：用于湿热腹泻或痢疾；小便小利，或妇女湿热带下；大便秘结，或习惯性便秘。

【用法】：煎汤，研末，或煮食，炒食。

【注意】：用以滑肠通便，须作菜食。炒肉或煮汤甚美。作菜食，因经过浸、漂、加热，清热解毒、利湿作用较弱。素食、久食能伤人阳气。

【功效】：

1．蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2．下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

3．蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4．蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。